.RU

Общие сведения о витаминах - Важнейшие питательные вещества


^ Общие сведения о витаминах

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ.
Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов.

В пищевых продуктах могут содержатся не только сами витамины, но и вещества-предшественники - провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к
возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не встречаются. В редких случаях авитаминозы возможны в следствии заболеваний, результатом которых является прекращение всасывание витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитаминозы. Они протекают более легко, их проявления нечётки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов. Распространённость явно выраженных гиповитаминозных состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще всего ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов для здоровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах питания, не говоря уже о последствии использования тех или иных приёмов кулинарной обработки, способных разрушать витамины.

Следует также учитывать, что гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном или неправильном приёме антибиотиков, сульфаниламидов и других медицинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлоры кишечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо непосредственно связывающих и разрушающих витамины. Причиной гиповитаминозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагоприятных факторов. Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрессовые ситуации и т.п. Аналогично их причиной могут быть и физиологические состояния, предъявляющие к организму повышенные требования, например, беременность и кормление ребёнка. Приём витаминов следует проводить в строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов могут привести к гипервитаминозам. К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

_____________________________________
Олива

Оливковые рощи - по-итальянски - olivetti. Оливковое дерево во все времена  помогало людям выжить. Его мясистые плоды, порой достигающие размера перепелиного яйца, позволяют быстро утолить голод. Но оливки не употребляют в сыром виде из-за сильной горечи. Лишь несколько дней в году в конце сентября - начале октября в барах Италии, Греции и Испании подаются свежие оливки, к этому времени достигающие идеального вкуса. В остальное же время оливки попадают на столы консервированными. Даже три тысячи лет назад их ели маринованными в уксусе, с солью или сладкими с медом и винным соусом. Витамины и минеральные соли, содержащиеся в них, помогают моментально восстановить силы.

И неудивительно - плоды оливкового дерева содержат около ста активных веществ (более всего витаминов Е, А и С), которые замедляют старение организма. Кстати, многие ошибочно принимают зеленые оливки и черные маслины за плоды разных деревьев (между прочим, олива и маслина - это два названия одного дерева). зеленые оливки всего-навсего собирают чуть раньше, чем черные, они тверже и острее на вкус. И черные и зеленые оливки идеальное дополнение для различных холодных закусок и салатов, а также горячих блюд. особенно удачно сочетаются оливки с жареной птицей, тушеными овощами, итальянской пиццей и спагетти. Самый популярный продукт, получаемый из оливок, - конечно же оливковое масло. Древние римляне даже признавали, что "скорее можно обойтись без вина, чем без оливкового масла". Оливковое масло усваивается нашим организмом почти на 100%, в то время как подсолнечное - на 83%, арахисовое на 81%, а кукурузное - на 36%. именно благодаря оливковому маслу средиземноморская кухня заслужила репутацию самой вкусной, но вместе с тем и одной из самых легких. Лучшие сорта оливкового масла называют прованскими. Прованское масло получают при легком давлении. При более сильном давлении получают масло, известное всем как классическое оливковое. В любом случае плоды поступают в обработку вместе с косточками. Поэтому производителю приходится всегда быть начеку: если косточки не выдерживают пресса и дробятся, масло приобретает неприятный привкус. Его используют для фонарей и лампад, так как горит оно совсем без копоти. Между прочим, многие итальянцы и испанцы специально ездят покупать домашнее масло в деревни или приобретают собственный мини-пресс. Знатоки различают масло по цвету и запаху: у настоящего оливкового масла светло-желтый цвет и мягкий аромат. Такое масло идеально для салатов. Масло темного бутылочного цвета с более интенсивным запахом предпочтительнее при приготовлении жаркого, острых салатов, грибов и томатного соуса. А для заправки спагетти, мяса и рыбы повара советуют воспользоваться маслом с многочисленных островов, разбросанных в Средиземном море, так как оно имеет особенный аромат. Если следовать золотым правилам итальянской кухни, то надо всегда держать на кухне несколько бутылочек разных сортов оливкового масла.

Не стоит только забывать, что оливковое масло может храниться с момента отжима не более шести месяцев. Далее оно начинает окисляться и засахариваться. А хранить его лучше без температурных скачков (идеально плюс 12-14 С) и в защищенном от прямого солнечного света месте. Кроме того, как всякое масло, оливковое хорошо впитывает запахи, поэтому должно быть соответственно упаковано. Лечебные свойства оливкового масла были известны еще древним грекам. На его основе готовили почти все бальзамы и лекарства - ведь масло обладает сильным противовоспалительным действием. С помощью оливкового масла создаются и различные кремы, лосьоны и маски для лица. А  всем дорогостоящим кремам предпочитается натуральное оливковое масло. Современные ученые выяснили, что масло снижает процент холестерина в крови и повышает иммунитет. Врачи рекомендуют его для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. И при проблемах с пищеварением очень кстати будет по утрам выпивать натощак 1-2 ч. л масла.

_____________________________________

o-polozhenii-o-poryadke-akkreditacii-mcenskij-gorodskoj-sovet-narodnih-deputatov.html
o-polozhenii-zhenshin-v-respublike-kareliya-i-rabote-zhenskih-obshestvennih-organizacij.html
o-polze-goryachego-pitaniya.html
o-polze-razrabotki-novih-proektivnih-testov-e-p-savchenko-nauchnaya-redakciya-predislovie-i-kommentarii.html
o-pominovenii-usopshih-po-ustavu-pravoslavnoj-cerkvi-stranica-11.html
o-ponyatii-kompozicii.html
  • znanie.largereferat.info/5-privichka-ceremoniya-i-volshebstvo-konrad-lorenc.html
  • learn.largereferat.info/glava-7-planirovanie-izderzhek-proizvodstva-i-cen-planirovanie-uchebnik-rekomendovano-ministerstvom-obshego-i-professionalnogo.html
  • student.largereferat.info/-11-galakticheskaya-federaciya-sveta-iscelenie-boleznyu-put-ot-invalidnosti-do-vozneseniya-opit-odnogo-prozreniya.html
  • literatura.largereferat.info/sobstvennost.html
  • thesis.largereferat.info/poseshenie-lagerya-bajk-kluba-nochnie-volki-informacionnij-byulleten-13-iyulya-2012-goda.html
  • literature.largereferat.info/chto-opredelyaet-cenu-bumazhnih-deneg-ii-pervij-obshij-kontur-zakona-oplati-truda.html
  • reading.largereferat.info/mayak-novosti-21062006-garin-petr-1200-gosduma-rf-monitoring-smi-22-iyunya-2006-g.html
  • essay.largereferat.info/bolshoj-farmi.html
  • upbringing.largereferat.info/krah-gumanizma.html
  • klass.largereferat.info/akademicheskij-proekt-stranica-21.html
  • znaniya.largereferat.info/razdel-sozdavat-nevinosimie-usloviya-dlya-vraga-i-vseh-ego-posobnikov-krasnie-partizani.html
  • abstract.largereferat.info/33-vkus-stil-etiket-metodicheskie-rekomendacii-k-provedeniyu-vospitatelnih-meropriyatij-4-ustnij-zhurnal-4.html
  • exam.largereferat.info/vipusk-2005-goda-magisterskoj-dissertacii.html
  • klass.largereferat.info/43-metodicheskie-rekomendacii-po-organizacii-perevoda-administrativno-upravlencheskih-processov-na-autsorsing-i-kontrolya-za-ispolneniem-obyazatelstv.html
  • textbook.largereferat.info/informacionnij-byulleten-dlya-socialnih-organizacij-151-ot-07-10-2010-oo-belorusskaya-associaciya-socialnih-rabotnikov.html
  • urok.largereferat.info/posvyashennij-200-letiyu-so-dnya-rozhdeniya.html
  • exchangerate.largereferat.info/erkyul-puaro-poluchaet-pismo-agata-kristi.html
  • holiday.largereferat.info/nb-sleduet-a-z-cisik-latinskij-yazik-quantum-scimus-tantum-possumus-minsk-2009.html
  • zanyatie.largereferat.info/uchebnoe-posobie-po-discipline-dlya-studentov-specialnosti-270500-tehnologiya-brodilnih-proizvodstv-i-vinodelie-kemerovo-2004-stranica-9.html
  • lesson.largereferat.info/opredelenie-kineticheskih-zavisimostej-sorbcii-ionov-medi-i-svinca-porodami-belgorodskoj-oblasti.html
  • ucheba.largereferat.info/premii-i-voznagrazhdeniya-zarplata-i-kadri.html
  • write.largereferat.info/fiziologiya-devid-molden-menedzhment-i-mogushestvo-nlp-kak-operedit-konkurentov-s-pomoshyu-nejro-lingvisticheskogo-programmirovaniya.html
  • assessments.largereferat.info/chast-26-zhilson-e-filosofiya-v-srednie-veka-ot-istokov-patristiki-do-konca-xiv-veka-eten-zhilson.html
  • uchebnik.largereferat.info/upravlenie-ciklom-proekta.html
  • lecture.largereferat.info/43-read-the-text-walking-into-the-wind-and-get-ready-to-answer-the-questions-see-exercise-49.html
  • learn.largereferat.info/glava-pyataya-strugackij-hishnie-veshi-veka.html
  • letter.largereferat.info/metodicheskie-ukazaniya-po-podgotovke-i-zashite-kursovoj-raboti-dlya-studentov-specialnostej-svyazi-s-obshestvennostyu.html
  • reading.largereferat.info/matrica-sootvetstviya-kompetencij-i-sostavnih-chastej-oop-osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-visshego-professionalnogo.html
  • znanie.largereferat.info/4-metodicheskie-ukazaniya-po-vipolneniyu-kursovoj-raboti-uchebno-metodicheskij-kompleks-dlya-studentov-napravleniya.html
  • notebook.largereferat.info/himiya-belka.html
  • bukva.largereferat.info/ur-soznaniya-a-na-process-v-rezultate-kotorogo-oni-voznikayut-i.html
  • reading.largereferat.info/metodicheskie-trebovaniya-i-rekomendacii-po-pedagogicheskoj-praktike-uchebno-spravochnoe-posobie.html
  • zanyatie.largereferat.info/predstavitelnie-i-ispolnitelnie-organi-mestnogo-samoupravleniya-chast-4.html
  • pisat.largereferat.info/tendencii-razvitiya-rinka-informacionnih-tehnologij-i-ego-vliyanie-na-rinok-obrazovatelnih-uslug.html
  • shpargalka.largereferat.info/urok-v-shkole-po-lyubomu-uchebnomu-predmetu-dolzhen-reshat-kak-obrazovatelnie-zadachi-tak-i-vospitatelnie-no-tolko-literatura-predlagaet-shkolnikam-takoe-znanie-o-mire.html
  • © LargeReferat.info
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.